Cette section donne un aperçu des maltol ainsi que de leurs applications et principes. Nous vous invitons également à consulter la liste des 9 fabricants de maltol ainsi que leur classement.
Table des matières
Le maltol est un composé cyclique cétone-éther-alcool.
Son nom UICPA est 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyran-4-one. Également connu sous le nom de 3-hydroxy-2-méthyl-4-pyrone. Il est parfois également nommé veltol, palatone et acide larixique.
Naturellement présent dans l'écorce de mélèze et les aiguilles de pin, le goudron et l'huile de bois, le blé, les graines de soja, le beurre, etc. Il est produit sous forme de condensat de fumée lors de la fabrication du café malté.
Le maltol est principalement utilisé comme agent aromatisant dans le secteur alimentaire. Parmi les exemples spécifiques d'utilisation, on peut citer les arômes alimentaires et les arômes de fruits qui confèrent au pain et aux gâteaux un arôme et une saveur fraîchement cuits. En tant qu'arôme de fruit, le maltol est utilisé à des concentrations allant jusqu'à 30 ppm. Lorsqu'il est utilisé à des concentrations de 5 à 75 ppm, le maltol renforce le goût sucré des aliments. Parmi les autres produits auxquels il est ajouté figurent les boissons alcoolisées telles que la bière et les aliments pour animaux.
Les extraits de feuilles d'Abies sachalinensis sont également utilisés comme ingrédient aromatique et contiennent généralement de 3 à 8 % de maltol. L'extrait a été utilisé comme exhausteur de goût dans des compositions aromatiques avec des notes de caramel et, par exemple, dans des arômes de fruits (en particulier des compositions à base de fraises).
Le maltol est généralement considéré comme une substance essentiellement non toxique et non irritante, bien que l'OMS ait fixé une dose journalière acceptable de maltol allant jusqu'à 1 mg/kg de poids corporel.
Sa formule chimique est C6H6O3 et son poids moléculaire est 126,11 g/mol. Son numéro CAS est enregistré sous 118-71-8. Il se présente sous la forme d'un cristal blanc à température ambiante, avec un point de fusion de 161,5°C et se sublime à 93°C.
Il a un arôme caractéristique de caramel et, en solution diluée, il a une saveur fruitée, semblable à celle de la fraise ; à environ 200 ppm, il présente un goût sucré, de caramel, de barbe à papa, fruité, avec des nuances de fraise confiturée. Il est soluble dans les alcools tels que l'éthanol et le propylène glycol, le chloroforme, le benzène, l'éther et l'acétone. Il est soluble dans l'eau à environ 10,9 mg/mL à 15°C.
Le pH, qui indique le degré d'acidité ou d'alcalinité, est de 5,3 (solution aqueuse à 0,5 %) et la constante de dissociation de l'acide (pKa) est de 8,6. La constante de dissociation de l'acide est l'un des indicateurs quantitatifs de la force de l'acide : un pKa plus petit indique un acide plus fort.
Le maltol est principalement isolé à partir de sources naturelles telles que le goudron de hêtre et d'autres bois, les aiguilles de pin, la chicorée et l'écorce de jeunes mélèzes. Il peut également être produit par une synthèse en plusieurs étapes utilisant le furfural ou la pipéridine comme matières premières ou par l'hydrolyse alcaline des sels de streptomycine.
Elle peut être purifiée par recristallisation à partir de chloroforme, de toluène ou d'une solution d'éthanol à 50 %.
Mesures de manipulation :
Les agents oxydants puissants constituent un risque de conflit pour le maltol. Veillez à éviter tout contact lors de la manipulation et du stockage. Lors de la manipulation, porter un équipement de protection approprié tel que des gants de protection, des vêtements de travail à manches longues et des lunettes de protection à verres latéraux.
Si nécessaire, utiliser un masque anti-poussière ou similaire. Se laver les mains et le visage après utilisation.
En cas d'incendie :
La décomposition thermique peut libérer des gaz et des vapeurs irritants et toxiques tels que le monoxyde de carbone et le dioxyde de carbone. Utiliser de l'eau pulvérisée, de la mousse, des extincteurs à poudre, du dioxyde de carbone et du sable sec pour éteindre les incendies. Ne pas utiliser de jet d'eau.
Stockage :
Le maltol peut être altéré par la lumière. Fermer le récipient et le stocker dans un endroit frais et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur, des étincelles et des sources d'inflammation telles que les flammes nues. Fermer le lieu de stockage à clé.
*Y compris certains distributeurs, etc.
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Hefei Home Sunshine Pharmaceutical Technology est un fournisseur d’API (ingrédients pharmaceutiques actifs), d’intermédiaires et de produits chimiques fins fondé en 2013 et se situant dans la ville de Hefei en Chine. L’entreprise commercialise une large gamme de produits comprenant principalement des API et des intermédiaires dans les domaines de l'oncologie, des antipsychotiques, des antivirus, des maladies cardiovasculaires et du diabète. Elle propose aussi un service de personnalisation des produits et un transfert de technologie. Leurs produits sont fabriqués sur la base des normes CP, USP, EP et JP.
ATAMAN Kimya est un fournisseur et distributeur de matières premières chimiques turque fondé en 1940 à Istanbul. Offrant une large gamme de produits comprenant les produits chimiques de polymérisation et construction, la cosmétique, les détergents et désinfectants ainsi que les additifs alimentaires, l’entreprise offre également un service de conseil et d’assistance technique aux clients. Distributeur d’ORGANIC Kimya, elle possède quatre plateformes de production basées en Turquie, aux Pays Bas et en Suisse.
Jigs Chemicals est un fournisseur et distributeur de produits chimiques et pharmaceutiques indien fondé en 1998 et basé à Gujarat. Spécialisée dans le commerce et l’exportation de produits chimiques, l’entreprise propose une large gamme de produits comprenant des composés aromatiques, des composés chimiques industriels, des solvants organiques, des composés organiques et inorganiques ainsi que des agents de conservation des aliments. L’entreprise est présente dans plusieurs pays du monde comme par exemple la Chine, la Belgique, les Pays-Bas ou la Nouvelle-Zélande.
Henan Tianfu Chemical Co. Ltd est un producteur de produits chimiques fondé en 2009 et spécialisé dans la chimie fine et dans les catalyseurs de métaux nobles. Ayant obtenu de nombreuses normes ISO, l’entreprise commercialise aujourd’hui une large gamme de produits comprenant les matériaux à durcissement UV, les produits chimiques électroniques, les liquides ioniques, la chimie fine et le matériel pharmaceutique. Elle à également développé de nombreux composés, qui sont largement utilisés dans les domaines de la production ainsi que de la science de la vie.
Tokyo Chemical Industry Co., Ltd est un fabricant de produits chimiques de laboratoire japonais fondé en 1946 à Tokyo et spécialisé dans les produits de chimie fine pour la recherche. Par le passé l’entreprise fournissait ses clients du monde entier depuis le Japon mais en raison de la rapidité d'évolution dans les domaines de la recherche et du développement ainsi que du besoin d’obtention rapide de ses clients, l’entreprise s’est installée en Belgique. L'entreprise propose une large gamme de produits comprenant la chimie, la science de la vie, la science des matériaux, la glycochimie et la chimie analytique.
Dayangchem (Hangzhou) Co., Ltd est un fabricant de produits chimiques de laboratoire, de produits intermédiaires ainsi que de matières premières chinois fondé en 2000 à Hangzhou. Les activités de Dayangchem se concentrent sur les composés organiques, les ingrédients pharmaceutiques actifs, les produits nutritionnels, la synthèse personnalisée ainsi que la fabrication sous contrat. L’entreprise propose des dosages allant de la petite quantité (gramme) pour la recherche aux plus gros volumes pour la production industrielle. La capacité de synthèse allant de 1 litre à 3 000 litres.
VWR International, LLC est un distributeur de produits destinés aux laboratoires de recherche fondé en 1852 en Pennsylvanie qui sert principalement les secteurs du gouvernement, de la biotechnologie, des sciences de la vie, de l'électronique ainsi que des produits pharmaceutiques. L’entreprise à obtenu de nombreuses certifications attestant de sa conformité avec de nombreuses normes ISO relatives à la qualité, à l’environnement, ainsi qu’à la santé et à la sécurité. Elle est une filiale du groupe Avantor.
abcr GmbH est un fournisseur de produits chimiques dans les domaines de la science, de la recherche et de l’industrie fondé en 1987 en Allemagne. Consciente de sa responsabilité envers l'environnement, l’entreprise propose une large gamme de produits comprenant acides aminés, catalyseurs, enzymes, produits chimiques fins et réactifs pouvant aller du gramme à la tonne. La recherche et le développement ainsi que la logistique tiennent une part importante de l’activité d’ abcr GmbH.
Classement global
Méthode de dérivationClassement | Entreprise | Cliquez sur Partager |
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1 | Sigma-Aldrich | 100% |
Méthode de dérivation
Le classement est calculé sur la base de la part de clics. La part de clics est définie comme le nombre total de clics pour toutes les entreprises au cours de la période divisé par le nombre de clics pour chaque entreprise.Nombre d'employés
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